antipasti: FRITTELLE DI ZUCCHINE

Nonna Nina
dice sempre in dialetto barese: “minè, quann’net’ god  fa l’ frittedd”, significa: ”signore, quando non avete voglia, oppure non avete molto tempo per dedicarvi agli antipasti, allora fate le frittele”.
 

Tutti sanno che la frittura per essere apprezzata deve essere gustata al momento, cioè quando è ancora calda e croccante tuttavia ci sono alcune pastelle che, a causa della presenza  dell’uovo nell’impasto, non sarà mai scricchiolante neanche immediatamente dopo la cottura,  addirittura, servita a temperatura ambiente risulterà anche più buona, pertanto le frittelle di zucchine sono una buona soluzione al problema legato al tempo, poiché possono essere fritte con largo anticipo e servite assieme  ad un  tagliere di squisiti salumi e formaggi, birra o vino di ottima scelta e l’antipasto risulterà subito gustoso e molto apprezzato. 

ricetta CAPONATA "antipasti di verdura"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto barese “ie fasctidius ma almen iè buen” ”la caponata è una ricetta  fastidiosa nell’esecuzione poichè la frittura differenziata porta via del tempo, ma il risultato sarà di una dadolata di verdure sempre molto gradita dagli ospiti”.
 
SEGRETI PER QUESTA RICETTA:
 
AGGIUNGERE molte più patate rispetto alla tradizionale ricetta, in quanto le patate rappresentano l’ortaggio più apprezzato di questa pietanza perchè assorbono tutti i sapori della caponata e,  RIDURRE la quantità di  peperoni che possono risultare indigesti, la caponata così realizzata sarà più calorica ma sicuramente molto più buona "pacienz" "pazienza".

ricette di MELANZANE ripiene di RISO- primi o antipasti

Nonna Nina  

dice sempre in dialetto tarantino “benedett pecurin e capperin” cioè: “benedetto a chi ha inventato il formaggio pecorino e a colui che ha scoperto i capperi”.
 

Infatti il SEGRETO di questa semplice ricetta sta proprio nei capperi e nel formaggio.
 

“Va bene qualsiasi pecorino?” chiedo a Nonna Nina, la quale mi risponde con voce stizzita: “NO, c’vol u’pecorin paesan”. “NO,  è necessario acquistare il pecorino quello che generalmente si trova nelle masserie”, per intenderci quello che, se per caso dimenticate di mettervi i guanti prima di grattugiarlo siete spacciati per una settimana, in assenza cercate un pecorino simile,  anche perché, se siete o se diventerete fan di Nonna Nina S.O.S., vi servirà per numerose altre pietanze, il pecorino Romano ed il Rodez sono da escludersi perché ritenuti, in questo caso, meno adatti.
 

Effettivamente Nonna Nina tempo fa mi ha regalato un pezzo di pecorino paesano ed ogni volta che ne metto un po’ (perché ne serve poco) nelle ricette che lo richiedono è successo GARANTITO.

VERDURA SFRITTA bietola antipasto saporito

Nonna Nina 

dice sempre in dialetto salentino: “tutti li vota che putiti, manciati la virdura”, “ tutte le volte che potete, mangiate verdura di stagione”.
 

Per assorbire tutte le sostanze nutritive dalle verdure  si dovrebbero mangiare crude, ma non tutte si prestano, molte devono essere cotte e poi condite con un filo d’olio, ci sono tuttavia altre preparazione che rendono le verdure più gustose, lasciando inalterato tutto il sapore della verdura,  trovando spesso riscontro anche nei palati meno propensi.

PEPERONATA Leggera e Saporita "secondi saporiti"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto salentino: “ picceri null’à duviti pruvari” "per quale motivo vi ostinate a non mangiare la peperonata?” Io le rispondo che, purtroppo per molte persone, i peperoni risultano indigesti e lei controbatte: “picceri nu’naviti assaggiati la pipirunata mea” questo perché non avete assaggiato la peperonata di Nonna Nina.

PETTOLE semplici e farcite

Nonna Nina
dice sempre, che ogni tanto ma non sempre, una bella fritturina è una manna "pìlla cucina", per chi cucina, il successo è garantito rallegrando con semplicità il palato di bambini, giovani e meno giovani.

Oggi, Nonna Nina, ci suggerisce una ricetta facile: "LI PITTULI semplici o farciti," Frittelle che, a secondo dei gusti, possono anche contenere verdure o pesce.