GNOCCHI DI PATATE primi estivi gratinati.

Nonna Nina
oggi ci propone:"GNOCCHI  al sugo delicato al BASILICO, con MOZZARELLA, SCAMORZA e PARMIGIANO, GRATINATI AL FORNO”.


La Nonna dice in dialetto salentino:“Si fannu tuttu n’avota”,  che tradotto vuole dire che i classici gnocchi sono un primo semplice e veloce, una ricetta facile che chiunque, anche per  chi non ha molto tempo o non è avvezzo in cucina, può realizzate riscuotendo sempre un grande successo, GARANTITO, pertanto abituatevi a farli in casa poiché ne ricaverete molteplici benefici quali:

1. saranno più buoni in quanto selezionerete gli ingredienti  migliori;
2. più salutari in quanto non sarete costretti ad aggiungere aditivi e addensanti non naturali;
3. più economici in quanto se volete gustare degli ottimi gnocchi dovete acquistare  le aziende sottovuoto più blasonate, ciò nonostante, non raggiungeranno mai il sapore delizioso dei vostri gnocchi.
4. perchè mettere le mani in pasta scatena una piacevole sensazione come quella di estraniarsi  completamente dal resto del mondo, un pò come avviene per quanti hanno l’hobby del giardinaggio.
5. Nonna Nina dice sempre che, fare la pasta fatta in casa è un gesto di amore e di rispetto per la famiglia e per gli ospiti che sono sacri, i quali non potranno non gradire la bontà delle vostre ricette;
6.  Il giusto rapporto tra carboidrati, vitamine, proteine, fanno di questa ricetta un portante della  Dieta Mediterranea ritenuta la migliore al mondo, adatta anche per i  vegetariani

ORECCHIETTE primi saporiti

Nonna Nina 

dice sempre in dialetto tarantino: “pozz capì l’eorecchiett ma no l’recchie du prevt”” è comprensibile che non sappiate fare le orecchiette, in quanto  ci vuole una certa dimestichezza, ma è assolutamente impossibile non saper fare LE ORECCHIE DEL PRETE, un formato di pasta fatta in casa che anche i bambini dai 12 anni in su ne sarebbero capaci.

“Perché vengono chiamati Orecchie del Prete?" chiedo a Nonna Nina la quale mi risponde: “picciè so grann” “perché si tratta di  orecchiette molto grandi paragonabili a quelle che devono  avere i preti per ascoltare tutti i peccati del mondo”.
 
A parte le dicerie associate alla cucina tipica pugliese, si tratta di una ricetta semplice, adatta ad ogni stagione, facile da realizzare soprattutto per i neofiti, saporita perché le orecchiette fatte in casa non possono eguagliare nessuna confezione sottovuoto e nessun  pastificio più in voga, pertanto, se seguirete le "ricette di  Nonna Nina  S.O.S." farete una pietanza strepitosa sia per il palato che per la vista sbalordendo tutti gli ospiti.
 
SI TRATTA quindi più che di una orecchietta vera e propria,  di  una pasta strascinata, in fatti nel barese le “strascinate” sono un piatto tipico che per molti buon gustai questo tipo di  formato è di gran lunga più succulento  rispetto all’orecchietta classica, PROVARE PER CREDERE. 

Pasta con Zucchine - primi piatti semplici e veloci.

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino: “approffitat ca mò è un mument dell’zucchin” “approfittate tutte le volte che trovate le zucchine piccoline per fare ricette facili e saporite”. 

QUESTO primo piatto, risulterà leggero, gustoso, fresco, digeribile, veloce da preparare, GARANTITO, oltre a risultare molto salutare perché fa parte della dieta mediterranea, ricco di vitamine e proteine.

I SEGRETI DI QUESTA RICETTA:  "il pepe e il grana padano".

ricette di MELANZANE ripiene di RISO- primi o antipasti

Nonna Nina  

dice sempre in dialetto tarantino “benedett pecurin e capperin” cioè: “benedetto a chi ha inventato il formaggio pecorino e a colui che ha scoperto i capperi”.
 

Infatti il SEGRETO di questa semplice ricetta sta proprio nei capperi e nel formaggio.
 

“Va bene qualsiasi pecorino?” chiedo a Nonna Nina, la quale mi risponde con voce stizzita: “NO, c’vol u’pecorin paesan”. “NO,  è necessario acquistare il pecorino quello che generalmente si trova nelle masserie”, per intenderci quello che, se per caso dimenticate di mettervi i guanti prima di grattugiarlo siete spacciati per una settimana, in assenza cercate un pecorino simile,  anche perché, se siete o se diventerete fan di Nonna Nina S.O.S., vi servirà per numerose altre pietanze, il pecorino Romano ed il Rodez sono da escludersi perché ritenuti, in questo caso, meno adatti.
 

Effettivamente Nonna Nina tempo fa mi ha regalato un pezzo di pecorino paesano ed ogni volta che ne metto un po’ (perché ne serve poco) nelle ricette che lo richiedono è successo GARANTITO.

Pasta Melanzane e Mozzarella "Primi di Terra DOC"

Nonna Nina

dice sempre in dialetto tarantino: “approffittat quand stè l’aglia fresc’” approfittate quando a Maggio esce l’aglio fresco per fare pietanze che in altri periodi dell’anno avrebbero un differente sapore.
 

Infatti, Nonna Nina, a Maggio si diletta con numerose ricette, dove la delicatezza dell’aglio si combina magistralmente con la semplicità delle sue pietanze.

PASTA con BROCCOLI primi piatti semplici e saporiti

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino “c’ì scìte d’frett, mangiatv n’ù piatt d’turtgghiùn cu’ l’broeccl” "se andate di fretta, preparate un piatto di tortiglioni con i broccoli", una ricetta veloce, genuina e molto saporita, GARANTITO.
 

Tutta la cucina di Nonna Nina è caratterizzata dalla semplicità delle ricette, tipica della cucina pugliese, le pietanze sono poco elaborate, economiche, ma non per questo meno gustose, infatti vengono annoverate nella Dieta Mediterranea e Vegetariana, .proprio perchè non si utilizza Burro; Margarina o Sugna,e per condire solo Olio Extravergine, nessun elemento  predomina su di un altro in un perfetto equilibrio dove tutti i sapori si contrastano ma non si sovrappongono, pertanto risulta molto importante la scelta delle materie prime, che devono essere di assoluta qualità.

MELANZANE ripiene di CAVATELLI primoditerra

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino “avit imparà a fà a past’in cas, ci nò non v’ martat” dovete imparare a fare la pasta fatta in casa altrimenti non vi sposerete mai. 

Questo è un vecchio detto che esprime il piacere che scatena nel saper fare la pasta in casa, in quanto in quei pochi gesti è racchiuso tutto il calore del focolare domestico che a noi Italiani è tanto caro. 

PASTA, FAGIOLI e PATATE primi piatti saporiti

 Nonna Nina
dice sempre in dialetto Tarantino “na vot s’maggiavn sul sti piatt” una volta questa era una delle tante ricette semplici che venivano proposte nel menù settimanale, oggi ormai in disuso in quanto ritenuta troppo povera per essere proposta.
“e c’è ste d’megghie d’nnù piatt semplecc?” "e cosa c’è di meglio di un piatto semplice, salutare e  genuino?" ribatte Nonna Nina.

Come si potrebbe darle torto, la nonna effettivamente ha ragione, pasta patate e fagioli, per le

GNOCCHI GIGANTI ripieni di ricotta e caciotta Primi Piatti

Nonna Nina

Avverte:  gli gnocchi giganti ripieni di ricotta e caciotta  sono un primo piatto sostanzioso ma al tempo stesso delicato e di grande effetto, l’esecuzione di questa pietanza risulta più facile di quanto si possa pensare “so bueni, so bueni”,  Nonna Nina vi consiglia vivamente di provarli perchè sono davvero molto buoni e facilmente digeribili. GARANTITO

CICERI E TRIA (pasta e ceci)

Nonna Nina

dice sempre,  in dialetto salentino, che i piatti della tradizione “nunà essere cangiati”  che tradotto vuol dire "non devono essere rivisitati, i sapori devono rimanere inalterati nel tempo “accussì sulamenti si tramandunu li cosi " "solo in in questa maniera riusciremo a trasmettere la cultura culinaria regionale,  di generazione in generazione".

Nonna Nina mangia sempre, almeno 1 volta alla settimana, i legumi (so bueni e  fannù bueni alla salute)  vuole dire che sono gustosi e molto salutari", infatti, per loro prezioso