antipasti: FRITTELLE DI ZUCCHINE

Nonna Nina
dice sempre in dialetto barese: “minè, quann’net’ god  fa l’ frittedd”, significa: ”signore, quando non avete voglia, oppure non avete molto tempo per dedicarvi agli antipasti, allora fate le frittele”.
 

Tutti sanno che la frittura per essere apprezzata deve essere gustata al momento, cioè quando è ancora calda e croccante tuttavia ci sono alcune pastelle che, a causa della presenza  dell’uovo nell’impasto, non sarà mai scricchiolante neanche immediatamente dopo la cottura,  addirittura, servita a temperatura ambiente risulterà anche più buona, pertanto le frittelle di zucchine sono una buona soluzione al problema legato al tempo, poiché possono essere fritte con largo anticipo e servite assieme  ad un  tagliere di squisiti salumi e formaggi, birra o vino di ottima scelta e l’antipasto risulterà subito gustoso e molto apprezzato. 

ricetta CAPONATA "antipasti di verdura"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto barese “ie fasctidius ma almen iè buen” ”la caponata è una ricetta  fastidiosa nell’esecuzione poichè la frittura differenziata porta via del tempo, ma il risultato sarà di una dadolata di verdure sempre molto gradita dagli ospiti”.
 
SEGRETI PER QUESTA RICETTA:
 
AGGIUNGERE molte più patate rispetto alla tradizionale ricetta, in quanto le patate rappresentano l’ortaggio più apprezzato di questa pietanza perchè assorbono tutti i sapori della caponata e,  RIDURRE la quantità di  peperoni che possono risultare indigesti, la caponata così realizzata sarà più calorica ma sicuramente molto più buona "pacienz" "pazienza".

Chi sono

La Puglia, Calabria e Sicilia sono le Regioni d'Italia che meglio rappresentano la Cucina Mediterranea dalla quale deriva la DIETA MEDITERRANEA considerata la migliore al mondo per il giusto rapporto tra Proteine, Carboidrati, Vitamine, e Sostanze Nutrizionali in genere.

Infatti non si usa nè burro, nè margarina o strutto per friggere o condire, se non occasionalmente o nei dolci, frutta e verdura sono al primo posto, il pesce ed i mitili prendono il sopravvento sulla carne, il condimento di eccellenza è rappresentato dall'olio exstravergine la cui bontà è scentificamente provata, formaggi eccellenti spesso sostituiscono un secondo piatto, così come vini di gran pregio accompagnano pietanze dai gusti intriganti e dai profumi mediterranei, ortaggi e cereali  acquisiscono particolari sapori perchè nutriti dal sole che splende quasi 300 gioni l'anno, il grano e i pomodori fanno subito pensare a primi saporiti poco elaborati e ad una cucina istantanea, fresca, ottima per ogni stagione, tradizionale ma sempre attuale per via della semplicità che in cucina, per quanto cuochi e rinomati scef  si sforzano giustamente a rielaborare le ricette, resta e resterà sempre sul gradino più alto del podio del gusto.

Per meglio intenderci: "Fareste mai una bistecca fiorentina alla pizzaiola?" ovviamente NO, anche se la Fiorentina si presta per tante altre soluzioni ma la cottura ai ferri rimane la numero 1, ciò vale per la cucina mediteranea, stravolgere il pesce o la pasta e tante altre ricette soltanto perchè peccano di semplicità è riduttivo e anche poco salutare.

"lericettedinonnaninas.o.s" sono una raccolta di ricette con le quali si vuole difendere la cultura della cucina mediterranea tradizionale, svelando tutti quei piccoli segreti magistralmente usati dalle mani sapienti delle nonne e dispensando consigli per far esaltare al massimo la semplicità della cucina mediterranea mantenendo ferma e tramandando la tradizione affinchè non si disperda nel tempo.    
      

TROFIE al Pesto di Olive e Tonno "primi saporiti"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto salentino:" faciti la pascta fatt'in casa ca lù maritù rìncasa” tradotto vuol dire: “ imparate a fare la pasta fatta in casa che il marito rincasa” nel senso che, quando gli ospiti sapranno che avete realizzato una ricetta con la pasta fatta da voi non vedranno l’ora di sedersi in tavola GARANTITO.
 
Oggi Nonna Nina ci propone: “TROFIE al Pesto di Olive e Tonno”, una ricetta semplice e saporitissima, come tutte quelle che ci suggerisce “lericettedinonnaninas.o.s”  un primo piatto salutare tipico della Dieta Mediterranea ritenuta la migliore al mondo, in quanto non si usa burro, né margarina, né strutto, i soffritti sono leggeri, la cottura è rapida, si fa largo uso di verdura, olio extravergine, pesce e poca carne.
 
CONSIGLI PER QUESTA RICETTA:

GNOCCHI DI PATATE primi estivi gratinati.

Nonna Nina
oggi ci propone:"GNOCCHI  al sugo delicato al BASILICO, con MOZZARELLA, SCAMORZA e PARMIGIANO, GRATINATI AL FORNO”.


La Nonna dice in dialetto salentino:“Si fannu tuttu n’avota”,  che tradotto vuole dire che i classici gnocchi sono un primo semplice e veloce, una ricetta facile che chiunque, anche per  chi non ha molto tempo o non è avvezzo in cucina, può realizzate riscuotendo sempre un grande successo, GARANTITO, pertanto abituatevi a farli in casa poiché ne ricaverete molteplici benefici quali:

1. saranno più buoni in quanto selezionerete gli ingredienti  migliori;
2. più salutari in quanto non sarete costretti ad aggiungere aditivi e addensanti non naturali;
3. più economici in quanto se volete gustare degli ottimi gnocchi dovete acquistare  le aziende sottovuoto più blasonate, ciò nonostante, non raggiungeranno mai il sapore delizioso dei vostri gnocchi.
4. perchè mettere le mani in pasta scatena una piacevole sensazione come quella di estraniarsi  completamente dal resto del mondo, un pò come avviene per quanti hanno l’hobby del giardinaggio.
5. Nonna Nina dice sempre che, fare la pasta fatta in casa è un gesto di amore e di rispetto per la famiglia e per gli ospiti che sono sacri, i quali non potranno non gradire la bontà delle vostre ricette;
6.  Il giusto rapporto tra carboidrati, vitamine, proteine, fanno di questa ricetta un portante della  Dieta Mediterranea ritenuta la migliore al mondo, adatta anche per i  vegetariani

ORECCHIETTE primi saporiti

Nonna Nina 

dice sempre in dialetto tarantino: “pozz capì l’eorecchiett ma no l’recchie du prevt”” è comprensibile che non sappiate fare le orecchiette, in quanto  ci vuole una certa dimestichezza, ma è assolutamente impossibile non saper fare LE ORECCHIE DEL PRETE, un formato di pasta fatta in casa che anche i bambini dai 12 anni in su ne sarebbero capaci.

“Perché vengono chiamati Orecchie del Prete?" chiedo a Nonna Nina la quale mi risponde: “picciè so grann” “perché si tratta di  orecchiette molto grandi paragonabili a quelle che devono  avere i preti per ascoltare tutti i peccati del mondo”.
 
A parte le dicerie associate alla cucina tipica pugliese, si tratta di una ricetta semplice, adatta ad ogni stagione, facile da realizzare soprattutto per i neofiti, saporita perché le orecchiette fatte in casa non possono eguagliare nessuna confezione sottovuoto e nessun  pastificio più in voga, pertanto, se seguirete le "ricette di  Nonna Nina  S.O.S." farete una pietanza strepitosa sia per il palato che per la vista sbalordendo tutti gli ospiti.
 
SI TRATTA quindi più che di una orecchietta vera e propria,  di  una pasta strascinata, in fatti nel barese le “strascinate” sono un piatto tipico che per molti buon gustai questo tipo di  formato è di gran lunga più succulento  rispetto all’orecchietta classica, PROVARE PER CREDERE. 

RISOTTO DI MARE ricetta a Regola d'Arte

Nonna Ninadice sempre in dialetto salentino : “lu risottu  nù ci’eti difficili è sulamenti  fasctidiusu”, “ Un risotto, eseguito a regola d’arte,  non è difficile è solo un tantino  fastidioso, perché porta via un pò di tempo”, infatti sono pochi i ristoranti che vi possono garantire un ottimo risotto alla pescatora.
Pertanto la cosa migliore, se non volete spendere un occhio della testa per  gustarlo nei ristoranti blasonati, conviene farlo a casa quando si ha a disposizione un po’ di tempo e soprattutto quando si vuole fare felici gli ospiti che vi faranno, con questa semplice ma gustosissima ricetta, molti complimenti, GARANTITO.

ATTENZIONE  occorre  eseguire alcuni piccoli accorgimenti INDISPENSABILI PER LA BUONA RIUSCITA DEL RISOTTO, considerando che, questa ricetta non si fà tutti i giorni, quando deciderete attenetevi scrupolosamente a tutti i passaggi.

SEGRETI PER QUESTA RICETTA:
 
UN OTTIMO BRODO e DOSARE GLI INGREDIENTI

Pasta con Zucchine - primi piatti semplici e veloci.

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino: “approffitat ca mò è un mument dell’zucchin” “approfittate tutte le volte che trovate le zucchine piccoline per fare ricette facili e saporite”. 

QUESTO primo piatto, risulterà leggero, gustoso, fresco, digeribile, veloce da preparare, GARANTITO, oltre a risultare molto salutare perché fa parte della dieta mediterranea, ricco di vitamine e proteine.

I SEGRETI DI QUESTA RICETTA:  "il pepe e il grana padano".

ricette di MELANZANE ripiene di RISO- primi o antipasti

Nonna Nina  

dice sempre in dialetto tarantino “benedett pecurin e capperin” cioè: “benedetto a chi ha inventato il formaggio pecorino e a colui che ha scoperto i capperi”.
 

Infatti il SEGRETO di questa semplice ricetta sta proprio nei capperi e nel formaggio.
 

“Va bene qualsiasi pecorino?” chiedo a Nonna Nina, la quale mi risponde con voce stizzita: “NO, c’vol u’pecorin paesan”. “NO,  è necessario acquistare il pecorino quello che generalmente si trova nelle masserie”, per intenderci quello che, se per caso dimenticate di mettervi i guanti prima di grattugiarlo siete spacciati per una settimana, in assenza cercate un pecorino simile,  anche perché, se siete o se diventerete fan di Nonna Nina S.O.S., vi servirà per numerose altre pietanze, il pecorino Romano ed il Rodez sono da escludersi perché ritenuti, in questo caso, meno adatti.
 

Effettivamente Nonna Nina tempo fa mi ha regalato un pezzo di pecorino paesano ed ogni volta che ne metto un po’ (perché ne serve poco) nelle ricette che lo richiedono è successo GARANTITO.

VERDURA SFRITTA bietola antipasto saporito

Nonna Nina 

dice sempre in dialetto salentino: “tutti li vota che putiti, manciati la virdura”, “ tutte le volte che potete, mangiate verdura di stagione”.
 

Per assorbire tutte le sostanze nutritive dalle verdure  si dovrebbero mangiare crude, ma non tutte si prestano, molte devono essere cotte e poi condite con un filo d’olio, ci sono tuttavia altre preparazione che rendono le verdure più gustose, lasciando inalterato tutto il sapore della verdura,  trovando spesso riscontro anche nei palati meno propensi.

SGOMBRI in UMIDO antipasti di mare

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino: “picciè vulit mangià sul un pisci bianc”, “per quale motivo vi ostinate a mangiare solo pesce bianco quando sapete benissimo che il nostro pesce azzurro è saporitissimo, economico e soprattutto salutare?”. 
 

Il pesce azzurro, ricco di Iodio, Omega 3, Ferro, non viene più pescato: “piccè vulit sul u' pisce  bianc” perché volete mangiare solo pesce bianco commettendo un grosso errore, in quanto, oltre a fare incetta di preziose proprietà nutrizionali, si possono fare numerose ricette semplici che possono diventare saporitissimi  antipasti o secondi.
 

SPAGHETTI alla VONGOLE e COZZE-primi saporiti

Nonna Nina

dice sempre in dialetto salentino: “ ci uè dari nù picca di sapori in chiù” “se volete dare un po’ di sapore in più alle vostre linguine con le vongole, basta aggiungere un po’ di cozze nere e qualche pomodorino”, MA, è importante prestare ATTENZIONE al procedimento, in quanto, un semplice primo  già di per sé buono, può diventare ancora più buono se si eseguono piccoli passaggi

SPAGHETTI Tonno e Capperi "primi di mare DOC"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino: “approfttat c‘à mò ste l’agghia fresc” approfittate del mese di Maggio per realizzare tutte quelle ricette facili facendo largo uso dell’aglio fresco dal sapore delicato. 

 
“Fasc’buen a salut”, fa bene alla salute, come sempre Nonna Nina ha ragione, poiché l’aglio racchiude molte proprietà curative essendo: antinfiammatorio, antibiotico, antitrombotico, antipertensivo, facilita l’irrorazione del sangue in superficie con conseguente nutrimento del cuoio capelluto, se poi a questo, aggiungiamo i benefici delle PROTEINE del tonno, delle VITAMINE e dei SALI MINERALI contenuti nei  pomodori, nei capperi e nell’olio, tale ricetta rappresenta un eccellente Made in Italy della DIETA MEDITERRANEA E VEGETARIANA.

Pasta Melanzane e Mozzarella "Primi di Terra DOC"

Nonna Nina

dice sempre in dialetto tarantino: “approffittat quand stè l’aglia fresc’” approfittate quando a Maggio esce l’aglio fresco per fare pietanze che in altri periodi dell’anno avrebbero un differente sapore.
 

Infatti, Nonna Nina, a Maggio si diletta con numerose ricette, dove la delicatezza dell’aglio si combina magistralmente con la semplicità delle sue pietanze.

STROZZAPRETI con Zucchine e Gamberetti "primipiatti gustosi"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino:”e pirdit nù picc d’timp p’fa a past’ fatt’incas” “e perdete un po’ di tempo per fare la pasta fatta in casa” Nonna Nina usa un tono stizzoso, quasi a voler dire che oggi nessuno vuole dedicarsi a questo rito che, oltre a garantirvi un sicuro successo in cucina, ha anche il vantaggio di trasmettere tutto il calore del focolare domestico.

PEPERONATA Leggera e Saporita "secondi saporiti"

Nonna Nina
dice sempre in dialetto salentino: “ picceri null’à duviti pruvari” "per quale motivo vi ostinate a non mangiare la peperonata?” Io le rispondo che, purtroppo per molte persone, i peperoni risultano indigesti e lei controbatte: “picceri nu’naviti assaggiati la pipirunata mea” questo perché non avete assaggiato la peperonata di Nonna Nina.

SPAGHETTI CON LE COZZE primi piatti di mare

Nonna Nina
dice sempre, in dialetto salentino, che con questa  pietanza vi: “alliccati  li baff” vi piacerà tanto da leccarvi i baffi.
 

Una ricetta semplice che per le sue proprietà nutrizionali rientra nella DIETA MEDITERRANEA, avendo un giusto equilibrio tra Carboidrati, Sali Minerali, Vitamine, Ferro, Iodio, e Omega 3, l'importante, come sempre, non esagerare anche se risulterà difficile non chiedere il Bis.

Oggi Nonna Nina ci propone LINGUINE CON LE COZZE

PASTA con BROCCOLI primi piatti semplici e saporiti

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino “c’ì scìte d’frett, mangiatv n’ù piatt d’turtgghiùn cu’ l’broeccl” "se andate di fretta, preparate un piatto di tortiglioni con i broccoli", una ricetta veloce, genuina e molto saporita, GARANTITO.
 

Tutta la cucina di Nonna Nina è caratterizzata dalla semplicità delle ricette, tipica della cucina pugliese, le pietanze sono poco elaborate, economiche, ma non per questo meno gustose, infatti vengono annoverate nella Dieta Mediterranea e Vegetariana, .proprio perchè non si utilizza Burro; Margarina o Sugna,e per condire solo Olio Extravergine, nessun elemento  predomina su di un altro in un perfetto equilibrio dove tutti i sapori si contrastano ma non si sovrappongono, pertanto risulta molto importante la scelta delle materie prime, che devono essere di assoluta qualità.

TUBETTI CON LE COZZE primi piatti di mare

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino :“nù piatto di tubettin cù l’cozz non g’s’rfiut  a niscùn” un piatto di tubettini con le cozze non si rifiuta a nessuno.

Nei ristoranti tipici di mare pugliesi si trova in quasi  tutti i menù MA, ci fa notare Nonna Nina, sono davvero pochi quellii che, a causa della complessità dei vari passaggi attinenti alla pulizia dei mitili, eseguono questa ricetta veramente a regola d’arte.

Oggi, tuttavia, ci sono molti rivenditori di mitili attrezzati, che eseguono per conto vostro questo lavoro, dovete però mettere in conto che costeranno un pò di più.

ATTENZIONE NON PRENDETE LE COZZE GIA’ SGUSCIATE sarebbe un grosso errore  il motivo vi sarà chiarito di seguito. 

MELANZANE ripiene di CAVATELLI primoditerra

Nonna Nina
dice sempre in dialetto tarantino “avit imparà a fà a past’in cas, ci nò non v’ martat” dovete imparare a fare la pasta fatta in casa altrimenti non vi sposerete mai. 

Questo è un vecchio detto che esprime il piacere che scatena nel saper fare la pasta in casa, in quanto in quei pochi gesti è racchiuso tutto il calore del focolare domestico che a noi Italiani è tanto caro. 

PASTA, FAGIOLI e PATATE primi piatti saporiti

 Nonna Nina
dice sempre in dialetto Tarantino “na vot s’maggiavn sul sti piatt” una volta questa era una delle tante ricette semplici che venivano proposte nel menù settimanale, oggi ormai in disuso in quanto ritenuta troppo povera per essere proposta.
“e c’è ste d’megghie d’nnù piatt semplecc?” "e cosa c’è di meglio di un piatto semplice, salutare e  genuino?" ribatte Nonna Nina.

Come si potrebbe darle torto, la nonna effettivamente ha ragione, pasta patate e fagioli, per le

GNOCCHI GIGANTI ripieni di ricotta e caciotta Primi Piatti

Nonna Nina

Avverte:  gli gnocchi giganti ripieni di ricotta e caciotta  sono un primo piatto sostanzioso ma al tempo stesso delicato e di grande effetto, l’esecuzione di questa pietanza risulta più facile di quanto si possa pensare “so bueni, so bueni”,  Nonna Nina vi consiglia vivamente di provarli perchè sono davvero molto buoni e facilmente digeribili. GARANTITO

PETTOLE semplici e farcite

Nonna Nina
dice sempre, che ogni tanto ma non sempre, una bella fritturina è una manna "pìlla cucina", per chi cucina, il successo è garantito rallegrando con semplicità il palato di bambini, giovani e meno giovani.

Oggi, Nonna Nina, ci suggerisce una ricetta facile: "LI PITTULI semplici o farciti," Frittelle che, a secondo dei gusti, possono anche contenere verdure o pesce.

CICERI E TRIA (pasta e ceci)

Nonna Nina

dice sempre,  in dialetto salentino, che i piatti della tradizione “nunà essere cangiati”  che tradotto vuol dire "non devono essere rivisitati, i sapori devono rimanere inalterati nel tempo “accussì sulamenti si tramandunu li cosi " "solo in in questa maniera riusciremo a trasmettere la cultura culinaria regionale,  di generazione in generazione".

Nonna Nina mangia sempre, almeno 1 volta alla settimana, i legumi (so bueni e  fannù bueni alla salute)  vuole dire che sono gustosi e molto salutari", infatti, per loro prezioso